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玉米芯垫料制作方法

2022-07-08 11:02:15

 制作方法

1.研磨浸泡:当年用100公斤玉米芯磨成细屑,大小如豆粒。在浸泡罐中浸泡1~2小时,使玉米芯片吸水膨胀,吸水量达40%左右。浸泡后,取出毛坯,放入竹篮和篮子中。然后用清水冲洗。沥干水分后,可以在抽屉里蒸。

2.蒸:蒸的时候,先把浸泡过的玉米芯片铺好,上面盖上一层麸皮或谷糠,占坯料的10%左右。蒸完20分钟后,将10%的冷水混入坯料中,搅拌均匀,然后蒸40分钟。然后加入10%的冷水,使坯料软化蒸熟。

3.拌麦芽奶:蒸好的坯料摊到65~75℃时,可以拌麦芽奶。冬季采用高空,夏季采用低空。麦芽奶的制作:先将15公斤大麦(最好是当年的二边大麦)在清水中浸泡2小时。如果水温过低,浸泡时间应适当延长。浸泡过的麦粒平铺在竹匾上,厚度约1厘米,上盖湿布保温25~30℃,直至大麦发芽。当麦芽长到干麦粒的两倍半,芽芽由白变绿时,用水磨成牛奶,加水量约为麦芽的一倍。

4.糖化:与麦芽奶混合后,可以坯料放入罐中进行糖化。糖化罐应能保温16~24小时~24小时。喂食后,糖化温度要保持在55℃左右,后期温度可适当提高。糖化后,释放糖液浓缩制作麦芽。

5.浓缩麦芽:尽量释放糖化缸底部的浓缩液,立即过滤,然后放入锅中煮糖浓缩。糖糟可以用作饲料。煮糖时,火力要开始猛。随着糖液的浓缩,火力要逐渐减弱,不断搅拌,防止变焦炭化,最后用小火煮至所需浓度。100公斤玉米芯可以制成约50公斤麦芽糖。


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